Bánh cuốn Tây Sơn là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam. Với vị thơm ngon, giòn tan và hấp dẫn, món bánh này đã chinh phục nhiều thực khách khó tính. Hãy cùng khám phá cách làm bánh cuốn Tây Sơn ngon tuyệt tại nhà nhé!
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm bánh cuốn Tây Sơn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
– 200g bột gạo tẻ
– 200g bột gạo xay
– 650ml nước lọc (có thể điều chỉnh tùy theo độ loãng của bột)
– 1 thìa cà phê muối
Phần nhân bánh:
– 150g thịt ba chỉ
– 100g mộc nhĩ
– 100g hành tím
– 2 thìa cà phê nước mắm
– 1 thìa cà phê hạt tiêu
– Gia vị: đường, bột ngọt (nếu thích)
Nước chấm:
– 100ml nước mắm
– 100ml giấm
– 150ml nước lọc
– 1 củ tỏi
– 1 quả ớt
– Đường
2. Quy Trình Làm Bánh Cuốn Tây Sơn
Bước 1: Pha bột
– Trộn đều bột gạo tẻ và bột gạo xay vào một tô lớn.
– Thêm nước lọc vào từ từ, vừa thêm vừa khuấy đều bằng muỗng hoặc đũa.
– Khuấy đến khi hỗn hợp bột tan đều, không vón cục và có độ loãng như sữa chua.
– Đậy kín tô bột và để nghỉ trong khoảng 1-2 giờ.
Bước 2: Làm nhân bánh
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành miếng nhỏ rồi băm hoặc xay.
– Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, rửa sạch và thái nhỏ.
– Hành tím băm nhỏ.
– Cho thịt, mộc nhĩ, hành tím vào một tô lớn.
– Thêm nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt (nếu thích) vào và trộn đều.
– Ướp trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Tráng bánh
– Đặt một chiếc chảo chống dính đường kính khoảng 20-25cm lên bếp.
– Quét một lớp dầu mỏng vào chảo.
– Khi chảo nóng, dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ vào chảo và trải đều.
– Lắc nhẹ chảo để bột dàn đều khắp mặt chảo.
– Đậy nắp và hấp bánh trong khoảng 30-45 giây, hoặc cho đến khi bánh chín và tách khỏi chảo.
– Dùng một chiếc đĩa phẳng để úp ngược bánh ra.
Bước 4: Hấp bánh
– Cho bánh cuốn đã tráng vào xửng hấp.
– Hấp bánh trong khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi bánh chín mềm.
Bước 5: Cuốn bánh
– Lấy bánh cuốn ra khỏi xửng hấp và để nguội.
– Cho một thìa nhân thịt vào giữa bánh.
– Gấp hai mép bánh vào và cuốn chặt lại.
– Dùng dao cắt bánh thành từng khoanh vừa ăn.
Bước 6: Pha nước chấm
– Cho nước mắm, giấm, nước lọc vào một tô lớn.
– Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
– Băm nhỏ tỏi và ớt, sau đó cho vào tô nước chấm.
– Nêm nếm lại cho vừa ăn.
3. Bí Quyết Làm Bánh Cuốn Giòn Tan
Để có những chiếc bánh cuốn Tây Sơn giòn tan, thơm ngon đúng điệu, hãy lưu ý một số bí quyết sau:
Phần bột
* Chọn loại bột phù hợp: Sử dụng bột gạo tẻ và bột gạo xay theo tỷ lệ 1:1 để tạo độ dai và giòn cho vỏ bánh.
* Pha bột đúng độ loãng: Bột pha phải có độ loãng vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Nếu bột quá đặc, bánh sẽ bị dày và cứng; còn nếu bột quá loãng, bánh sẽ bị mỏng và dễ rách.
* Để bột nghỉ: Để bột nghỉ trong khoảng 1-2 giờ giúp bột nở, tạo độ dai và mềm cho bánh.
Phần nhân
* Chọn thịt ba chỉ ngon: Phần thịt ba chỉ dùng làm nhân nên chọn loại có cả nạc và mỡ, khi hấp sẽ tạo độ béo ngậy và thơm ngon.
* Ướp thịt đúng cách: Ướp thịt với nước mắm, hạt tiêu và các gia vị khác trong khoảng 15 phút giúp thịt ngấm gia vị, tăng thêm hương vị.
Cách tráng bánh
* Làm nóng chảo: Đảm bảo chảo được làm nóng trước khi tráng bánh.
* Quét dầu mỏng: Quét một lớp dầu mỏng vào chảo giúp bánh không bị dính và dễ lật mặt.
* Trải bột đều tay: Lắc nhẹ chảo để bột dàn đều khắp mặt chảo, tạo độ mỏng và đều cho bánh.
* Hấp bánh vừa đủ: Hấp bánh trong khoảng 30-45 giây, hoặc cho đến khi bánh chín và tách khỏi chảo. Không nên hấp bánh quá lâu vì sẽ làm bánh bị dai và mất độ giòn.
Bảo quản bánh
* Bánh cuốn mới tráng: Bánh cuốn mới tráng có thể ăn ngay hoặc để nguội và cuốn với nhân. Bảo quản bánh ở nhiệt độ thường không được quá 4 tiếng.
* Bánh cuốn đã cuốn sẵn: Bánh cuốn đã cuốn sẵn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn, hấp lại bánh cho nóng.
4. Cách Ăn Và Bảo Quản Bánh Cuốn
Cách ăn bánh cuốn Tây Sơn
Bánh cuốn Tây Sơn có thể dùng nóng hoặc nguội tùy theo sở thích.
– Ăn nóng: Khi ăn nóng, bánh cuốn Tây Sơn sẽ có độ giòn tan, thơm ngon nhất. Bạn có thể ăn kèm với chả lụa, dưa chua, rau sống và nước chấm chua ngọt.
– Ăn nguội: Bánh cuốn Tây Sơn để nguội vẫn giữ được độ dai và hương vị thơm ngon. Bạn có thể cuốn bánh với nhân thịt hoặc ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
Bảo quản bánh cuốn
– Bánh cuốn mới tráng: Bánh cuốn mới tráng chỉ nên bảo quản ở nhiệt độ thường không quá 4 tiếng. Sau đó, bạn nên hấp lại hoặc rán bánh trước khi ăn.
– Bánh cuốn đã cuốn sẵn: Bánh cuốn đã cuốn sẵn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn, hấp lại bánh cho nóng.
Lưu ý:
– Để giữ được độ giòn tan của bánh cuốn Tây Sơn, không nên bảo quản bánh trong ngăn đá.
– Khi hấp lại bánh cuốn, tránh hấp quá lâu vì sẽ làm bánh bị dai.
– Nên ăn bánh cuốn Tây Sơn khi còn nóng hoặc ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn.
Hãy đăng ký thành viên tại đây để có thể bình luận & đóng góp nội dung bạn nhé.
